綺莉思@Montreal

復活節連假的其中一天，到朋友家作客，我們一起做越南薄餅來吃。

這就是我們今天 越南薄餅的配菜！這還只是第一步驟，請見下圖就是第二步驟。

放入一種像蘿蔔的植物，但我越南華僑朋友再三強調：最好不要用蘿蔔，因為會有苦味！要用沙葛這種植物，炒起來才有甜味！

這白白的切絲，就是沙葛！

還要記得準備唐生菜！這是包春卷必備的食材。

這也是要包入春卷內的食材：香腸切片和煎蛋絲。

今天我越南華僑的朋友就是用這一品牌的米紙，如果越南的朋友都用這一牌，可能味道就是比較道地！所以如果你也想試做看看，就選這牌米紙，成功機率高一點！

這是搭配春卷的湯，裡面的食材有香菇片、金針花、金珍菇、木耳片、紅蘿蔔絲、調味料，之後是先勾芡，再打蛋花。

我朋友親自示範春卷醬料製作方法：就是把花生醬、海鮮醬和在鍋裡，加水、再加糖，在電爐上以小火，跟著一邊攪拌。記得要加糖，不然會太鹹！

整桌菜上桌後的模樣。

搭配朋友特意煮的豬腳。

真是大開眼界！原來包越南薄餅的米紙在沒包之前，就是硬硬的像一張白紙般，要包之前在大水盆裡整片泡一泡，四面八方均勻地浸一浸，得小心別泡太久，拉出水面，立刻平攤在大圓盤裡，目的是固型，然後先平舖一小片唐生菜，接著放炒好的配菜，煎蛋絲、香腸切片，然後可塗一些醬料〈花生醬、海鮮醬、水和糖互相調和而成〉，再捲起來，捲好後，也可再一邊沾醬吃。

知道配方後，覺得這麼多年來都被矇在鼓裡！以前都以為這包薄餅是什麼大工程！原來只是這麼簡單，而且成本低廉啊！但在Concordia大學附近的Vua這家越南麵包店，也賣越式薄餅，一小條要三塊多，真是暴利！