綺莉思@Montreal

三杯雞

作者：小廚神Jerry  

材料

大雞腿2隻

蔥 1 支

薑 1塊

肉燥 
作者：小廚神Jerry

肉燥大概是所有台灣人最難以忘懷的好味道。幾乎所地台灣子弟出國之後，能夠吃到一晚熱騰騰的滷肉飯，晚上睡覺的時候就能心滿意足的帶著微笑入夢了。一碗好的滷肉飯，其中的靈魂角色就是那脂味芬芳的肉燥了。

台灣的滷肉飯，其起緣大概可以追溯到福建福州一帶的料理。製作原理非常簡單，但是應用上的變化卻非常廣泛。一杓肉燥放在熱騰騰的白飯上面，就成為了家喻戶曉的滷肉飯了。放在水煮的乾麵上面，就成為街邊小吃攤上最常見的乾拌麵了。如果加在大骨湯麵裡，再加上豆芽還有一些青菜的話，就成為台南小吃擔仔麵了。就連在台灣小吃攤點的燙青菜也要來上一杓。

也因為原理簡單，變化多端的緣故，各地的配方就有一些差異，很難一語道破。在此，我只論說一些原理，並且提供私人食譜一則，以供大家參考。肉燥基本上是由主材料、副材料、爆香料、香料、醬油、米酒、糖所組成的。

主材料

開陽白菜                                作者：小廚神 Jerry

從現在開始，各位對美食或烹飪有興趣的朋友有福了！我將在我的部落格上和大家分享一系列的「蒙特婁104小廚」食譜，這些食譜都是我學弟Jerry在蒙特婁留學的珍貴回憶，每帖食譜都是他經過多方嘗試後，不斷修正，最後調整成如今的樣貌。

如果你對烹飪不在行，試試這款食譜！輕輕鬆鬆就能作出一桌好菜，像我是每日都得下廚的主婦們，我也極鍾愛這款食譜，因為食材容易取得，烹飪時間合理〈有些食譜都是些大菜，太耗費時日，反而不適合每日得下廚作羹湯的家庭主婦。〉，而且成果頗受小孩歡迎呢！

每一篇食譜都會收錄在部落格上的「蒙特婁104小廚」的分類內，第一篇文章是「開陽白菜」，我們的廚神Jerry很細心地將每篇食譜寫成「中英對照」的版本，歡迎大家轉發給外國朋友們〈當然就不要轉發給魁瓜了，因為魁瓜喜歡讀法文，除非你能將這食譜從英文翻成法文〉，發揚一下中華美食。