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三杯雞

作者:小廚神Jerry  

材料

大雞腿2

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肉燥 
作者:小廚神Jerry

肉燥大概是所有台灣人最難以忘懷的好味道。幾乎所地台灣子弟出國之後,能夠吃到一晚熱騰騰的滷肉飯,晚上睡覺的時候就能心滿意足的帶著微笑入夢了。一碗好的滷肉飯,其中的靈魂角色就是那脂味芬芳的肉燥了。

台灣的滷肉飯,其起緣大概可以追溯到福建福州一帶的料理。製作原理非常簡單,但是應用上的變化卻非常廣泛。一杓肉燥放在熱騰騰的白飯上面,就成為了家喻戶曉的滷肉飯了。放在水煮的乾麵上面,就成為街邊小吃攤上最常見的乾拌麵了。如果加在大骨湯麵裡,再加上豆芽還有一些青菜的話,就成為台南小吃擔仔麵了。就連在台灣小吃攤點的燙青菜也要來上一杓。

也因為原理簡單,變化多端的緣故,各地的配方就有一些差異,很難一語道破。在此,我只論說一些原理,並且提供私人食譜一則,以供大家參考。肉燥基本上是由主材料、副材料、爆香料、香料、醬油、米酒、糖所組成的。

主材料

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開陽白菜                                作者:小廚神 Jerry

 

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從現在開始,各位對美食或烹飪有興趣的朋友有福了!我將在我的部落格上和大家分享一系列的「蒙特婁104小廚」食譜,這些食譜都是我學弟Jerry在蒙特婁留學的珍貴回憶,每帖食譜都是他經過多方嘗試後,不斷修正,最後調整成如今的樣貌。

如果你對烹飪不在行,試試這款食譜!輕輕鬆鬆就能作出一桌好菜,像我是每日都得下廚的主婦們,我也極鍾愛這款食譜,因為食材容易取得,烹飪時間合理〈有些食譜都是些大菜,太耗費時日,反而不適合每日得下廚作羹湯的家庭主婦。〉,而且成果頗受小孩歡迎呢!

每一篇食譜都會收錄在部落格上的「蒙特婁104小廚」的分類內,第一篇文章是「開陽白菜」,我們的廚神Jerry很細心地將每篇食譜寫成「中英對照」的版本,歡迎大家轉發給外國朋友們〈當然就不要轉發給魁瓜了,因為魁瓜喜歡讀法文,除非你能將這食譜從英文翻成法文〉,發揚一下中華美食。


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